Como reduzir o desperdício num restaurante: 7 medidas práticas

As 7 medidas

• 1. Medir: registe o que se deita fora e porquê (validade, preparação a mais, devoluções). Sem números não há melhoria.
• 2. Encomendar pelo consumo real: baseie as encomendas nas vendas e no stock, não no hábito.
• 3. Rotação FIFO: o que entra primeiro sai primeiro; etiquetas com datas visíveis.
• 4. Porções definidas nas fichas técnicas, iguais em todos os turnos.
• 5. Produção ajustada à previsão do dia e às reservas.
• 6. Aproveitamentos planeados: pratos do dia, caldos, sobremesas.
• 7. Envolver a equipa: mostrar os números e celebrar as melhorias.

Como a tecnologia ajuda

Com stock ligado às vendas, registos de quebras e etiquetas com validade, a Mezzo OS mostra quanto custa o desperdício e onde acontece, semana a semana.

Perguntas frequentes

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