Registos mais comuns
- Temperaturas de câmaras, arcas e vitrinas, normalmente em cada turno.
- Receção de mercadoria: temperatura, estado da embalagem, validade e lote.
- Higienização: o que foi limpo, quando e por quem.
- Rastreabilidade: lotes e etiquetas de produção, abertura e congelação.
- Óleos de fritura, arrefecimento e reaquecimento, quando aplicável.
- Formação da equipa e manutenção dos equipamentos.
Como evitar falhas
Tornar o registo rápido e no sítio onde a tarefa acontece; atribuir responsáveis por turno; ter avisos quando algo fica por fazer; e guardar o histórico de forma organizada.
Papel ou digital?
O papel funciona, mas perde-se, molha-se e raramente está completo. Um sistema digital como a Mezzo OS regista hora e autor automaticamente, avisa quando falta um registo e exporta tudo em PDF para uma inspeção.
Perguntas frequentes
Com que frequência devo registar as temperaturas?
Depende do seu plano HACCP; é comum fazê-lo pelo menos uma vez por turno. Com sensores, o registo é contínuo.
Quanto tempo devo guardar os registos?
O período é definido no seu plano e pela legislação aplicável; confirme com o técnico de segurança alimentar.
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