KDS cozinha: o ecrã que substitui os talões em papel

O que é um sistema KDS

Sem KDS, o pedido sai da sala num talão de papel, numa impressora que encrava ou fica sem rolo, e acaba preso numa régua por cima do fogão. Com KDS, o pedido aparece no ecrã da cozinha no segundo em que o empregado o regista no tablet.

Cada talão mostra a mesa, os pratos, as observações («sem glúten», «bem passado»), as alergias do lugar e há quanto tempo foi feito. Quando o prato fica pronto, o cozinheiro toca no ecrã e o talão sai da lista.

Talões digitais por estação

Numa cozinha com várias partidas, cada estação deve ver só o que lhe diz respeito. Uma mesa de quatro com duas entradas frias, um bacalhau, um bife e duas sobremesas gera talões separados:

• frio: as duas entradas;
• quente: o bacalhau e o bife;
• pastelaria: as sobremesas;
• bar: as bebidas e os cafés.

Cada estação vê no seu ecrã só os talões que lhe pertencem, sem ter de procurar no meio dos outros.

Relógio a contar e «Saiu» com um toque

Cada talão tem um relógio que começa a contar quando o pedido entra. Ao fim de alguns minutos, sabe logo que mesas estão a demorar e pode reorganizar a linha antes de o cliente reclamar.

Quando o prato está pronto, um toque em «Saiu» retira-o do ecrã. A sala sabe o que já saiu e a cozinha fica só com o que falta.

Que monitor ou tablet usar no KDS

Qualquer ecrã com um navegador atualizado serve. As opções mais comuns:

Para começar, um tablet que já tenha na gaveta chega. Se a cozinha crescer, junte um ecrã maior no passe.

Onde colocar o ecrã numa cozinha quente

• Fora da linha direta do calor: nunca por cima do fogão, da grelha ou da fritadeira.
• Longe do vapor da máquina de lavar e do forno combinado quando abre.
• À altura dos olhos de quem trabalha na estação, para ler sem se desviar do trabalho.
• Num ângulo sem reflexos das luzes do teto.
• Com a tomada protegida de salpicos e o cabo preso à parede.
• Protegido com uma capa ou película fácil de limpar; limpe com pano húmido, sem desengordurante direto no ecrã.

Os aparelhos eletrónicos aguentam mal temperaturas altas por muito tempo. Consulte as indicações do fabricante do seu tablet ou televisão e escolha o local mais fresco possível na zona de passe.

Como a Mezzo OS resolve a cozinha

Na Mezzo OS, o empregado regista o pedido no tablet e o talão chega ao ecrã da estação certa, com relógio a contar e as alergias do lugar à vista. Se a internet falhar, os pedidos ficam guardados no aparelho e seguem quando a ligação volta.

O mesmo pedido desconta o stock pela ficha técnica: um bife de 250 g sai da câmara no momento da venda, e o stock mínimo avisa quando é preciso encomendar. Veja a gestão de stock e as fichas técnicas com custo.

A ligação sala-cozinha está no plano Profissional (69 €/mês sem IVA), com preço por restaurante e não por ecrã. Saiba mais em pedidos da mesa para a cozinha e no programa para restaurantes com tablets.

Passar do papel para o KDS sem parar a cozinha

1. Defina as estações como a cozinha já trabalha: quente, frio, pastelaria, bar.
2. Associe cada prato da carta à sua estação.
3. Monte primeiro um ecrã no passe e teste num almoço calmo.
4. Mantenha a impressora durante a primeira semana, se a equipa se sentir mais segura.
5. Ao fim de uma semana, reveja com a equipa onde a linha aperta e ajuste as estações.

Ver também

Perguntas frequentes