Software de restauração no Alentejo: de Évora ao litoral alentejano

O que muda num restaurante alentejano

Em Évora, Beja ou Portalegre, um restaurante pode estar a 50 ou 80 km do armazém do fornecedor. Uma herdade perto de Reguengos de Monsaraz ou de Vidigueira pode estar ainda mais longe. Quando falta azeite, farinha ou gás a meio do serviço de sábado, não há carrinha que chegue a tempo.

A gestão de uma casa alentejana assenta em planear: saber o que se gasta por semana, encomendar com antecedência e verificar o que chega.

Herdades com restaurante e enoturismo

Uma herdade com adega e restaurante mistura três negócios: almoços de prova para grupos, jantares à carta para hóspedes e eventos ao fim de semana. Cada um tem a sua carta e o seu ritmo.

• Reservas de grupos. As reservas online entram na planta das mesas sem comissões. Se um visitante de um grupo de 20 indicar que é celíaco, a alergia passa para o lugar dele na mesa.
• Fichas técnicas por menu. O menu de prova com cinco momentos tem o custo de cada momento e o total por pessoa, atualizado pelas faturas.
• Vários espaços num painel. Se a herdade tem restaurante, wine bar e cozinha de eventos, o plano Empresarial junta até 6 casas, com uma cozinha a abastecer as outras.

Fornecedores longe: encomendas planeadas e stock mínimo

Quando a entrega só acontece à terça e à sexta, o erro de uma encomenda dura três ou quatro dias. A gestão de stock da Mezzo OS ajuda a encomendar certo:

• Baixa pelas vendas. Cada dose de migas com carne de porco preta desconta pão, carne, alho e azeite do stock.
• Stock mínimo por produto. Define, por exemplo, 15 litros de azeite e 8 kg de pão alentejano como mínimo. Abaixo disso, a aplicação avisa e o produto entra na próxima encomenda.
• Encomenda num toque. A lista vai ao fornecedor que escolher, seja o distribuidor regional, o produtor de queijo ou a Makro, com portal do fornecedor para confirmar.

Receção com controlo: o que chega é o que foi pago

Se a carrinha só passa duas vezes por semana, vale a pena conferir cada entrega à porta. Na receção de mercadoria, o funcionário marca o que chegou e a temperatura dos refrigerados. Se vieram 10 kg de borrego em vez de 12, regista a falta e o que faltou segue para reclamação, com nota de crédito descontada.

A fatura do fornecedor lê-se por fotografia: produtos, quantidades e preços entram no stock e nos custos sem escrever nada. Mais detalhe em faturas de fornecedores.

Cozinha tradicional com produto local: lotes e fichas técnicas

Muitas cozinhas alentejanas compram direto ao produtor: o borrego de uma exploração da zona, o queijo de ovelha de uma queijaria pequena, os enchidos de um fumeiro local, as ervas da horta. Dá carácter à carta, mas pede organização.

• Rastreabilidade por lote. Cada entrada fica com o lote e a origem. Se um produtor avisar sobre um lote de queijo, sabe em que dias e em que pratos foi usado.
• Etiquetas com validade. O ensopado de borrego preparado na véspera leva etiqueta com data, lote e alergénios.
• Fichas técnicas com custo real. A açorda alentejana parece barata, mas com o preço atual do bacalhau e dos ovos pode mudar de margem. As fichas técnicas atualizam o custo pelas faturas e mostram o lucro de cada prato.
• Alergénios na carta. Glúten, ovo e leite aparecem em muitos pratos tradicionais; a ficha técnica indica-os na carta e no menu digital com QR.

Turismo rural e litoral alentejano: época alta curta

Em Vila Nova de Milfontes, Zambujeira do Mar, Porto Covo ou na Comporta, há casas que faturam uma grande parte do ano entre junho e setembro. No interior, o turismo rural traz picos à Páscoa, nas pontes e nas vindimas.

• Escalas e reforços. A equipa de quatro pessoas no inverno pode passar a dez em agosto. As escalas, as férias, o ponto e os postos do dia ficam num só sítio, e cada pessoa entra com o seu código.
• 6 idiomas. Reforços de verão de outros países usam a aplicação em português, espanhol, francês, inglês, alemão ou italiano.
• Stock mínimo por época. Sobe os mínimos em junho e baixa-os em outubro, para não ficar com produto parado quando a costa esvazia.

HACCP sem papel num monte ou numa herdade

Uma cozinha isolada tem as mesmas obrigações de higiene de uma cozinha de cidade, ao abrigo do Regulamento (CE) 852/2004. Na Mezzo OS ficam no tablet os registos de temperatura das câmaras, as limpezas, a receção, o óleo de fritura e a rastreabilidade, com PDF pronto para a ASAE. Com os sensores opcionais (59 € por câmara, pagamento único), a temperatura fica registada a cada 5 minutos e chega um alerta ao telemóvel se a câmara subir de noite. Em caso de dúvida, confirme com a ASAE ou a DGAV.

Como a Mezzo OS resolve, passo a passo

1. Sala e cozinha. O empregado regista o pedido no telemóvel e o talão aparece no ecrã da cozinha, no posto certo, com relógio a contar. Sem rede, os pedidos ficam guardados no aparelho e seguem quando a ligação volta.
2. Fatura certificada. Sai pelo seu programa de faturação (InvoiceXpress ou Moloni), ligado à Mezzo OS.
3. Arranque. 14 dias grátis, sem cartão. O arranque feito pela equipa custa 149 € (oferecido no anual) e é feito à distância: configuração, ligação à faturação e importação das fichas técnicas por foto ou Excel.
4. Apoio. A Mezzo OS está sediada no Porto, Portugal, e o apoio é remoto, por WhatsApp (+351 965 637 667), telefone ou email.

Compare com outras regiões em software de restauração em Portugal.

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