Como dividir gorjetas no restaurante pela equipa

Antes de dividir: regras que devem estar decididas

A maior parte dos conflitos com gorjetas não vem do método, vem de regras que ninguém escreveu. Antes de escolher a fórmula, defina:

• Quem entra no fundo: só a sala, ou também cozinha, copa e bar? Muitos restaurantes incluem a cozinha, porque o prato que chega bem à mesa também é responsabilidade dela.
• Que gorjetas entram: dinheiro, gorjetas deixadas no terminal de pagamento ou ambas. As do terminal chegam à conta do restaurante e têm de ser entregues de forma registada.
• Período: por serviço, por semana ou por mês. A divisão semanal ou mensal reduz diferenças entre turnos fortes e fracos.
• Quem conta e quem confirma: idealmente duas pessoas, com registo do valor.
• O que acontece aos cêntimos dos arredondamentos: ficam no fundo para o período seguinte.
• Faltas, férias e período experimental: quem não trabalhou não recebe; quem está em experiência pode ter um peso menor durante as primeiras semanas.

Ponha estas regras num documento curto, assinado ou pelo menos lido por toda a equipa, e afixe-o no vestiário.

Método 1: partes iguais

O total divide-se pelo número de pessoas. É o método mais simples e funciona em equipas pequenas, onde todos fazem horários parecidos e trocam de funções.

Problema: quem fez 24 horas recebe o mesmo que quem fez 40. Em equipas com part-times ou extras de fim de semana, o método cria injustiças rapidamente.

Método 2: por horas trabalhadas

Calcula-se um valor por hora e multiplica-se pelas horas de cada pessoa:

Valor por hora = total de gorjetas ÷ total de horas da equipa
Parte de cada pessoa = valor por hora × horas dessa pessoa

É justo para quem faz mais horas, mas não distingue responsabilidade. Um chefe de sala e um empregado de mesa no primeiro mês recebem o mesmo por hora. Exige registo de horas fiável, de preferência com picagem.

Método 3: por pontos de função

Cada função tem um número de pontos. O total divide-se pela soma dos pontos e cada pessoa recebe os seus pontos × valor do ponto. Uma tabela de pontos usada com frequência como ponto de partida:

Os valores são uma sugestão: cada restaurante decide os seus, de acordo com a equipa. O importante é que a tabela seja conhecida antes da divisão e não mude a meio do mês.

Método 4: misto (pontos × horas)

Junta os dois anteriores. Cada pessoa tem um peso igual a pontos da função × horas trabalhadas. O total divide-se pela soma dos pesos.

Recompensa a responsabilidade e o tempo ao mesmo tempo, e é por isso o método mais usado em equipas com funções e horários diferentes. Parece complicado, mas numa folha de cálculo ou na calculadora de gorjetas grátis faz-se em menos de um minuto.

Exemplo com 5 pessoas: os quatro métodos lado a lado

Fundo de gorjetas de uma semana: 840 €. Equipa:

• Ana, chefe de sala, 40 h (1,4 pontos)
• Bruno, empregado de mesa, 40 h (1,2 pontos)
• Carla, empregada de mesa em part-time, 24 h (1,2 pontos)
• Diogo, cozinheiro, 40 h (1,2 pontos)
• Eva, copa, 30 h (0,8 pontos)

Como se chegou aos valores

• Iguais: 840 ÷ 5 = 168,00 €.
• Por horas: total de 174 h; 840 ÷ 174 = 4,83 € por hora. Ana: 40 × 4,8276 = 193,10 €.
• Por pontos: total de 5,8 pontos; 840 ÷ 5,8 = 144,83 € por ponto. Ana: 1,4 × 144,83 = 202,76 €.
• Misto: pesos de 56 (Ana), 48 (Bruno), 28,8 (Carla), 48 (Diogo) e 24 (Eva), num total de 204,8; 840 ÷ 204,8 = 4,10 € por unidade de peso. Ana: 56 × 4,1016 = 229,69 €.

Repare na Carla: em partes iguais ou por pontos recebe o mesmo que o Bruno, apesar de ter feito 16 horas a menos. No método misto, recebe proporcionalmente às horas. Já a Eva sai prejudicada nos pontos e no misto; se a equipa achar que a copa merece mais, sobe-se o peso da função, não se mexe na conta de uma pessoa. Os arredondamentos de 1 cêntimo ficam no fundo da semana seguinte.

Transparência: cada pessoa deve ver a sua conta

• Publique o total do período, o método e a parte de cada pessoa.
• Mostre as horas usadas na conta, para que cada um possa confirmar as suas.
• Guarde o histórico: semanas, totais e valores entregues.
• Separe gorjetas de dinheiro e de terminal no registo.
• Nunca use o fundo de gorjetas para cobrir quebras de caixa ou partir loiça.

Na Mezzo OS, as gorjetas são divididas por função e horas a partir das horas registadas na picagem, e cada pessoa vê a sua parte no telemóvel. Mais detalhes em gorjetas no restaurante e nas escalas e horas da equipa.

Gorjetas e impostos: o que confirmar

O tratamento fiscal e de Segurança Social das gorjetas depende de como são recebidas (dinheiro ou terminal), de quem as distribui e de como ficam registadas. Não há uma resposta única para todos os casos e as regras podem mudar.

Confirme com o contabilista o enquadramento fiscal das gorjetas no seu restaurante, sobretudo das que entram pelo terminal de pagamento, e mantenha registo de quanto foi entregue a cada pessoa em cada período.

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Perguntas frequentes