Calcular o custo de um prato
Como usar o resultado
Se o food cost atual ficar muito acima do alvo, há três caminhos: rever a porção, trocar um ingrediente ou subir o preço. O preço sugerido é o preço com IVA que deixa o prato exatamente no food cost alvo; arredonde-o para um valor que faça sentido na carta.
Repita o cálculo sempre que um fornecedor mudar o preço. É aqui que a maioria das margens se perde sem ninguém dar por isso. Na Mezzo OS, o custo atualiza-se sozinho quando a fatura do fornecedor é lida por fotografia.
Que food cost é bom?
Muitos restaurantes trabalham com um food cost entre 25% e 35%, mas o valor certo depende do tipo de casa e do peso das bebidas. O guia Food cost ideal explica como definir o seu alvo, e o guia Como calcular o preço de venda de um prato mostra outros métodos além da percentagem.
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Perguntas frequentes
Como se calcula o food cost?
Divide-se o custo dos ingredientes de uma dose pelo preço de venda sem IVA e multiplica-se por 100. Um prato com 6 € de custo vendido a 20 € sem IVA tem 30% de food cost.
O preço de venda entra com ou sem IVA?
Sem IVA. O IVA não é receita do restaurante, por isso o food cost compara sempre o custo com o preço sem imposto. A calculadora retira o IVA por si.
O que é o rendimento de um ingrediente?
É a parte que sobra depois de limpar, descascar ou cozinhar. Se compra 1 kg de polvo e fica com 500 g cozido, o rendimento é 50% e o custo real por quilo usado duplica.
Os dados ficam guardados?
Não. A calculadora funciona só no seu navegador e não envia nada. Para guardar fichas técnicas com custo atualizado, pode usar a Mezzo OS 14 dias grátis.
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