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Como usar o mapa de controlo de stock
- Liste os produtos que mais pesam no custo: proteínas, peixe, azeite, laticínios, bebidas.
- Defina o stock mínimo de cada um, a pensar no consumo entre duas entregas do fornecedor.
- Atualize o stock atual na receção e na contagem. A coluna «Estado» passa a «Encomendar» quando fica abaixo do mínimo.
- No fim da semana ou do mês, preencha a folha de inventário: stock inicial, compras e stock final. O modelo calcula o consumo, o valor consumido e o food cost real.
O guia Controlo de stock num restaurante explica a regra FEFO, a frequência das contagens e como ler os desvios.
Quando o Excel deixa de chegar
O Excel depende de alguém passar os números à mão. Na gestão de stock da Mezzo OS, cada prato vendido dá baixa dos ingredientes, as faturas lidas por fotografia fazem entrar as compras e os custos, e a encomenda ao fornecedor fica pronta quando um produto passa o mínimo. Também pode importar o seu Excel para começar.
Ver também
Perguntas frequentes
O controlo de stock em Excel é grátis?
Sim. Os dois modelos são gratuitos e não pedem registo nem email.
Como se calcula o consumo no inventário?
Consumo = stock inicial + compras − stock final. Multiplicado pelo preço de cada produto, dá o custo real da comida usada no período.
Funciona no Google Sheets?
Sim. Abra o ficheiro no Google Drive e as fórmulas continuam a funcionar.
Posso importar o Excel para a Mezzo OS?
Sim. A Mezzo OS importa listas de produtos em Excel para não ter de começar do zero.
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