Software de restauração para restaurantes do Centro de Portugal

Cozinha de forno e fins de semana cheios

Uma casa de cozinha tradicional na Bairrada, na zona de Leiria ou à volta de Viseu pode ter 30 almoços numa terça e 200 num domingo. O forno a lenha não acelera: o cabrito ou a chanfana começam horas antes, e o que se decide na sexta à tarde define o domingo.

• Previsão pelo histórico e pelas reservas. As vendas dos fins de semana anteriores e as reservas já marcadas ajudam a decidir quantos quilos de carne pôr a marinar.
• Stock a contar com o pico. Cada dose vendida desconta os ingredientes. Se 40 doses de leitão gastam cerca de 16 kg de carne, a câmara mostra o que sobra para o jantar.
• Desperdício registado. O que não se vendeu e não pode ser reaproveitado fica registado com o valor em euros, para afinar o fim de semana seguinte.

Produção antecipada com etiquetas e validade

Fazer na sexta o que se serve no domingo é normal numa cozinha de doses grandes, mas exige controlo. Um tacho de arroz de pato arrefecido, uma assadeira de cabrito pré-assado ou 10 litros de caldo precisam de identificação clara.

• Etiquetas com validade, lote e alergénio impressas no momento da produção.
• Registo de temperaturas das câmaras e do arrefecimento, com referências de conservação e sensores opcionais a 59 € por câmara.
• Rastreabilidade por lote. Se um fornecedor retirar um produto, sabe-se em que preparações entrou.

Para quem ainda trabalha em papel, as folhas de registo HACCP para imprimir são grátis.

Batizados, comunhões e casamentos

Muitos restaurantes do Centro têm sala para eventos ou trabalham com quintas da região. Um menu fechado para 180 convidados não é um jantar normal multiplicado: é uma produção à parte, com custo e quantidades próprios.

• Fichas técnicas que escalam. A ficha do bacalhau com broa feita para 10 doses passa para 180 e mostra os quilos de bacalhau, de broa e de azeite a encomendar.
• Custo por convidado antes de fechar o preço. Com os preços das últimas faturas, vê-se quanto custa cada menu e qual é a margem com o preço proposto aos noivos.
• Alergénios dos convidados. As restrições indicadas para o evento passam para a mesa e para a cozinha.
• Encomenda agregada. Os ingredientes do evento juntam-se ao stock mínimo normal numa única encomenda ao fornecedor.

Mais sobre o cálculo em ficha técnica e custo do prato.

Restaurantes de estrada: almoço rápido e rede incerta

Ao longo das estradas nacionais e junto aos nós das autoestradas, há restaurantes que servem camionistas, vendedores e famílias em viagem. O prato do dia tem de sair depressa e o preço tem de ser certo.

• Pedido no telemóvel, talão no ecrã da cozinha por posto, com o tempo à vista.
• Sem internet, continua. Numa zona com rede fraca, os pedidos ficam guardados no aparelho e seguem quando a ligação volta.
• Margem do prato do dia. Se o prato custa 3,40 € em ingredientes e se vende a 9,50 €, a ficha técnica mostra a margem e avisa quando uma fatura nova a faz descer.

Coimbra, Aveiro, Leiria e Viseu: equipas de estudantes

Nas cidades com universidade ou politécnico, muitos restaurantes contam com estudantes a trabalhar ao fim de semana ou à noite. Há quem faça 12 horas por semana, quem só possa à sexta e ao sábado, e quem saia em época de exames.

• Escalas e disponibilidades. As escalas ficam no telemóvel de cada pessoa, com férias e trocas no mesmo sítio.
• Ponto e horas. Cada um pica com o seu código, e as horas do mês ficam contadas para o processamento.
• Gorjetas justas. A divisão é feita por função e horas trabalhadas, e cada pessoa vê a sua parte, mesmo quem fez só dois turnos.
• Acessos por papel. Um part-time de sala não vê custos nem fichas técnicas; o chefe vê tudo o que precisa.

Como a Mezzo OS resolve um fim de semana no Centro

1. Na quinta-feira, o chefe vê as reservas e as vendas dos últimos domingos e decide a produção.
2. A encomenda sai num toque; na sexta, a fatura do talho é lida por fotografia e os custos atualizam.
3. A produção antecipada é etiquetada com validade e lote, e as temperaturas ficam registadas.
4. No domingo, os pedidos vão do telemóvel para o ecrã de cada posto, e o stock baixa a cada dose.
5. Na segunda, o lucro do fim de semana, o desperdício e as gorjetas estão calculados.

A fatura certificada sai pelo InvoiceXpress ou pelo Moloni, ligados à Mezzo OS. O arranque feito pela equipa (149 €, oferecido no anual) é feito à distância a partir do Porto.

Preços para restaurantes do Centro

Há 14 dias grátis, sem cartão e sem fidelização, e o plano anual oferece 2 meses. Todas as funções estão no software para restaurantes.

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