Software de restauração na Madeira, do Funchal ao Porto Santo

IVA na Madeira: o que muda nas contas do restaurante

Na Região Autónoma da Madeira, as taxas de IVA em 2026 são 22 % (normal), 12 % (intermédia) e 4 % (reduzida). As refeições servidas no restaurante ficam na taxa intermédia de 12 %, contra 13 % no continente. Algumas bebidas, como as alcoólicas, seguem a taxa normal. Para o enquadramento exato da sua casa, confirme com o contabilista.

Esta diferença conta no food cost, que se calcula sempre sobre o preço sem IVA:

A calculadora de food cost grátis já inclui as taxas da Madeira e dos Açores. Na Mezzo OS, as fichas técnicas mostram a margem de cada prato; a fatura certificada sai do seu programa de faturação (InvoiceXpress ou Moloni), que aplica a taxa regional.

Mercadoria que chega por mar: stock de segurança

Grande parte do que entra numa cozinha madeirense vem do continente em contentor. Se o barco atrasa por mau tempo, as natas, o queijo ou a farinha podem não chegar no dia previsto. Por isso, trabalhar com margem de stock é uma regra de sobrevivência, não um luxo.

• Stock mínimo com folga. Para produtos que vêm de fora, defina o mínimo a pensar em mais dias de consumo. Se gasta 6 litros de natas por dia e a reposição pode demorar quatro dias, o mínimo fica perto dos 30 litros.
• Encomendas antecipadas. Quando o stock desce do mínimo, o produto entra na encomenda, que segue num toque ao fornecedor ou importador.
• Baixa automática pelas vendas. Cada prato vendido desconta os ingredientes; sabe o que tem sem contar a despensa todos os dias.
• Produto local à parte. Peixe-espada preto, lapas, banana e maracujá entram pelo fornecedor da ilha, com o seu próprio ritmo de encomenda.

Mais sobre o método em gestão de stock para restaurantes.

Validades quando se compra em maior quantidade

Comprar mais para ter segurança tem um risco: produto que passa do prazo na prateleira. Na Mezzo OS, cada entrada fica com lote e validade, e as etiquetas dos preparados levam data, lote e alergénios. O controlo de desperdício regista o que se deitou fora, com o valor em euros, para ajustar o stock mínimo no mês seguinte.

Na receção, se chegaram 8 caixas de lacticínios em vez de 10, regista a falta e o que faltou segue com nota de crédito descontada. A fatura do importador lê-se por fotografia e atualiza stock e custos.

Turismo o ano todo e hotelaria forte

Ao contrário de outras regiões, a Madeira recebe visitantes em todos os meses, com picos no fim de ano e na Páscoa. Muitos restaurantes estão dentro de hotéis ou trabalham com eles, no Funchal, no Caniço ou na Calheta.

• Plano Empresarial. Um hotel com restaurante principal, bar da piscina e restaurante à carta vê os 3 espaços num painel, e pode chegar a 6 com mais 39 €/mês por cada um.
• Cozinha central. A cozinha principal produz bases e sobremesas e abastece os outros espaços, com o stock a passar de uma casa para a outra.
• Lucro do serviço ao vivo. A direção vê, por espaço, como corre o jantar sem esperar pelo fecho do mês.

Detalhe em software para hotel com restaurantes.

Equipas e clientes de muitos países

No Funchal, é comum ter na mesma equipa pessoas de vários países, e mesas com clientes de várias línguas na mesma noite.

• 6 idiomas na aplicação. Cada pessoa usa a Mezzo OS em português, espanhol, francês, inglês, alemão ou italiano, com o seu código e acessos pelo seu papel.
• Alergénios por lugar. Se o cliente do lugar 3 é alérgico a frutos de casca rija, o aviso aparece no pedido e no talão da cozinha.
• Menu digital com QR. O cliente vê a carta e os 14 alergénios do Regulamento (UE) 1169/2011 no telemóvel. Veja o menu digital com alergénios.
• Gorjetas claras. Divididas por função e horas, e cada um vê a sua parte.

Restaurantes em zonas de montanha e no Porto Santo

Fora do Funchal, há restaurantes em zonas altas ou em vales onde a rede falha. A Mezzo OS funciona no navegador de qualquer tablet ou telemóvel e, sem internet, os pedidos ficam guardados no aparelho e seguem quando a ligação volta. No Porto Santo, onde a época de verão pesa mais, as escalas, as férias e o ponto da equipa ajudam a gerir os reforços.

Como a Mezzo OS resolve na prática

1. Fichas técnicas com custo real. Importa as receitas por foto ou Excel; o custo atualiza-se com cada fatura lida e mostra a margem do prato.
2. Stock e encomendas. Stock mínimo com folga para o transporte marítimo, encomenda num toque e receção com reclamações.
3. Sala e cozinha. Pedido no tablet, talão no ecrã da cozinha por posto, com relógio a contar e «Saiu» com um toque.
4. HACCP digital. Temperaturas, limpezas, receção, óleo e rastreabilidade, com PDF para a inspeção e sensores opcionais a 59 € por câmara.
5. Arranque à distância. 14 dias grátis, sem cartão. O arranque feito pela equipa custa 149 € (oferecido no anual) e é feito remotamente. A Mezzo OS está sediada no Porto, Portugal; o apoio é por WhatsApp (+351 965 637 667), telefone ou email.

Preços sem IVA: Essencial 29 €/mês, Profissional 69 €/mês, Empresarial 149 €/mês. No anual, 2 meses são grátis.

Ver também

Perguntas frequentes