O problema do registo à mão
Na maioria das cozinhas, o registo de temperaturas é uma folha presa à porta da câmara, preenchida duas vezes por dia. Funciona enquanto alguém se lembra. Mas a folha só mostra dois momentos do dia: se a porta ficou mal fechada às 23h ou o compressor parou no domingo à tarde, ninguém sabe até abrir a câmara na segunda de manhã.
Uma câmara com 40 kg de peixe, 25 kg de carne e os preparados da semana pode representar várias centenas de euros. Perder esse stock por uma avaria que ninguém viu custa muito mais do que um sensor. E na inspeção, uma folha com falhas, letras iguais em todos os dias ou valores sempre a 3 °C levanta mais dúvidas do que resolve.
Como funciona o sensor de temperatura da Mezzo OS
- Instala o sensor na câmara. É o próprio restaurante que o coloca. Não é preciso marcar a visita de um técnico.
- Associa o sensor à câmara na Mezzo OS. Dá um nome a cada uma (por exemplo, «Câmara 1 — carnes», «Câmara 2 — peixe», «Arca de congelados») e define o limite de temperatura.
- O sensor regista a cada 5 minutos. São 288 leituras por dia, por câmara, guardadas automaticamente.
- Se a temperatura sair do limite, recebe um alerta no telemóvel. O chefe ou o gerente sabe o que se passa sem ter de estar na cozinha.
- A folha de temperaturas faz-se sozinha. Na altura da inspeção, exporta o PDF com os registos do período pedido.
Alarme de temperatura na câmara frigorífica: o que muda na prática
O alarme é a parte que mais poupa dinheiro. Alguns exemplos do dia a dia de uma cozinha:
- Porta mal fechada depois do serviço. A câmara de refrigeração sobe de 3 °C para 8 °C durante a noite. Com o alerta, alguém pode voltar ou pedir a quem fecha que confirme a porta.
- Avaria do compressor ao fim de semana. Com o restaurante fechado, o alerta no telemóvel dá tempo para mudar a mercadoria de câmara ou contactar o técnico de frio antes de perder o stock.
- Descargas demoradas. Quando a receção de mercadoria deixa a porta aberta 20 minutos, o registo mostra o pico e a equipa percebe o impacto.
Os limites de cada câmara são definidos pelo restaurante, de acordo com o seu plano HACCP e o tipo de produto. Para valores de referência, consulte o guia de temperaturas de conservação de alimentos.
Folha de temperaturas e PDF para a ASAE
O Regulamento (CE) 852/2004 obriga os operadores do setor alimentar a ter procedimentos baseados nos princípios HACCP, e o controlo de temperaturas é um dos pontos que a inspeção costuma ver. Com os sensores, o registo deixa de depender de quem está de turno.
Na Mezzo OS, a folha de temperaturas mostra cada câmara, as leituras do dia e os momentos em que a temperatura saiu do limite. O PDF fica pronto a mostrar à ASAE ou a enviar ao consultor de segurança alimentar. A forma exata dos registos exigidos pode variar com o tipo de estabelecimento, por isso convém confirmar com a ASAE, a DGAV ou o seu consultor. O guia registos HACCP obrigatórios explica o essencial.
Sem sensores, a vigilância também está incluída
Os sensores são opcionais. Quem prefere continuar a medir com termómetro pode registar as temperaturas na própria Mezzo OS, no tablet ou no telemóvel, em vez de usar papel. A vigilância das câmaras e a folha de temperaturas estão incluídas em todos os planos, a partir do Essencial (29 €/mês, sem IVA).
Se ainda não quer mudar nada, pode descarregar as folhas de registo HACCP para imprimir, com folha de temperaturas, receção, limpeza e óleo de fritura.
Quanto custa a monitorização de temperatura no restaurante
| O que inclui | Preço (sem IVA) |
|---|---|
| Sensor por câmara frigorífica ou arca | 59 €, pagamento único |
| Registos a cada 5 minutos e alertas no telemóvel | Incluído em todos os planos |
| Folha de temperaturas e PDF para a ASAE | Incluído em todos os planos |
| Plano Essencial (HACCP, fichas técnicas, escalas) | 29 €/mês |
Exemplo: um restaurante com duas câmaras de refrigeração e uma arca de congelados paga 177 € uma vez pelos três sensores, e depois apenas o plano. Não há mensalidade por sensor.
Parte de um HACCP digital completo
As temperaturas são só uma parte. Na HACCP digital da Mezzo OS ficam também os registos de limpeza, receção de mercadoria, óleo de fritura, rastreabilidade por lote e etiquetas com validade e alergénios. Tudo no mesmo sítio, com os planos prontos para a inspeção.
Como a Mezzo OS também gere o stock do restaurante, sabe o que está em cada câmara. Quando surge um alerta, é mais fácil decidir o que mudar de sítio primeiro.
Ver também
Perguntas frequentes
Quanto custa um sensor de temperatura para câmara frigorífica na Mezzo OS?
Cada sensor custa 59 € (sem IVA), pagamento único, por câmara ou arca. Os registos, os alertas e a folha de temperaturas estão incluídos em todos os planos, sem mensalidade extra.
Preciso de um técnico para instalar o sensor?
Não. O sensor é instalado pelo próprio restaurante e depois associado à câmara na Mezzo OS.
De quanto em quanto tempo o sensor regista a temperatura?
A cada 5 minutos. Se a temperatura sair do limite definido para essa câmara, recebe um alerta no telemóvel.
A folha de temperaturas serve para a ASAE?
A Mezzo OS gera um PDF com os registos de cada câmara, pronto a mostrar na inspeção. Confirme com a ASAE ou com o seu consultor HACCP os requisitos específicos do seu estabelecimento.
Posso usar a Mezzo OS sem comprar sensores?
Sim. Os sensores são opcionais e pode registar as temperaturas à mão no tablet ou no telemóvel. A folha de temperaturas está incluída em todos os planos.
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