Gorjetas no restaurante: divisão justa por função e horas

Porque a divisão de gorjetas gera tantas discussões

Em quase todos os restaurantes, as gorjetas vão para um frasco ou para um envelope e são divididas no fim da semana ou do mês. As dúvidas aparecem sempre: quem fez mais horas, quem esteve de folga, se a cozinha também recebe, se o chefe de sala tem uma parte maior. Quando as contas são feitas de memória ou numa folha de papel, alguém fica sempre a achar que perdeu.

O problema não é a regra escolhida. É não haver uma regra clara, aplicada sempre da mesma forma e que cada pessoa possa confirmar.

As formas mais comuns de dividir gorjetas

• Partes iguais. Simples, mas injusto para quem trabalhou 40 horas ao lado de quem fez 12.
• Por horas trabalhadas. Cada pessoa recebe na proporção das horas. É a mais usada quando há turnos diferentes.
• Por função. Cada função tem um peso: por exemplo, sala 1,0, bar 0,8, cozinha 0,6.
• Por função e horas. Combina as duas: peso da função multiplicado pelas horas. É a mais justa em equipas mistas.

O guia como dividir gorjetas no restaurante explica cada método com exemplos e ajuda a escolher. Se quer apenas fazer as contas desta semana, use a calculadora de gorjetas grátis.

Exemplo: 840 € de gorjetas numa semana

Imagine uma semana com 840 € de gorjetas e cinco pessoas, com estes pesos: sala 1,0, bar 0,8 e cozinha 0,6.

Cada ponto vale 840 € ÷ 127,6 ≈ 6,583 €. O cêntimo que sobra dos arredondamentos fica para a semana seguinte ou é distribuído conforme a regra da casa. Fazer isto à mão todas as semanas, com horas que mudam, é onde surgem os erros.

Como a Mezzo OS divide as gorjetas

1. Define a regra uma vez. Escolhe as funções que entram na divisão e o peso de cada uma.
2. As horas vêm do ponto. A equipa já pica a entrada e a saída na Mezzo OS. As horas usadas na divisão são as mesmas que aparecem nas escalas e horas da equipa, sem copiar nada.
3. Indica o valor das gorjetas do período. A Mezzo OS calcula a parte de cada pessoa.
4. Cada um vê a sua parte. Com o seu código, cada pessoa da equipa abre a Mezzo OS no telemóvel e vê quanto recebe e como foi calculado.

As férias e as folgas já estão nas escalas, por isso quem não trabalhou não entra no cálculo desse período.

Transparência: cada um vê a sua parte

A parte mais importante é a confiança. Quando cada pessoa vê as suas horas, o peso da sua função e o valor que lhe cabe, a conversa muda de «acho que me enganaram» para «confirmei e está certo». Os acessos são por papel: um empregado de mesa vê a sua parte, o gerente vê a divisão completa.

Isto também ajuda quem entra a meio da época. Não é preciso explicar de novo a regra; ela está escrita e aplica-se a todos da mesma forma.

Gorjetas e obrigações fiscais

O tratamento fiscal e contributivo das gorjetas depende da forma como são recebidas e distribuídas (em dinheiro, por cartão, incluídas ou não no recibo de vencimento). A Mezzo OS ajuda a ter o registo claro de quanto recebeu cada pessoa em cada período. Sobre o que declarar e como, confirme sempre com o seu contabilista.

Ligado ao resto da gestão da equipa

As gorjetas são uma parte da gestão de equipa da Mezzo OS. No mesmo sítio estão as escalas, as férias, o ponto, os postos do dia e os acessos por pessoa. Para ver como tudo se encaixa no dia a dia de uma casa, veja o software para restaurantes completo.

Ver também

Perguntas frequentes