Software de restauração em Lisboa e na área metropolitana

Mesas que viram várias vezes, doze meses por ano

Num bistrô de 40 lugares no Cais do Sodré ou em Alvalade, um jantar pode ter um primeiro turno às 19h00, outro às 21h00 e uma mesa de quatro que entra às 22h30 sem reserva. Cada minuto entre o pedido e o prato conta para conseguir o turno seguinte.

• Pedido direto para o posto. O empregado regista no telemóvel e o talão aparece no ecrã de cozinha da estação certa (grelha, frio, sobremesas, bar), com um relógio a contar desde que entrou.
• Planta das mesas com cores. Quem está à porta vê de relance que mesas estão livres, a comer ou a pedir a conta.
• Conta dividida sem contas de cabeça. Cinco amigos que pagam cada um o seu: divide-se por lugar e a fatura certificada sai pelo InvoiceXpress ou pelo Moloni.

Equipas de muitos países na mesma sala

Num restaurante de Lisboa, o mesmo turno pode juntar pessoas de quatro ou cinco países, nem todas fluentes em português. Cada pessoa entra com o seu código e usa a aplicação no idioma que escolher: português, espanhol, francês, inglês, alemão ou italiano.

O que interessa é que a informação crítica não se perde na tradução. Se o cliente da mesa 12, lugar 3, é alérgico a frutos de casca rija, esse aviso segue com o pedido até ao ecrã da cozinha. A tabela de alergénios grátis ajuda a preparar a informação da carta.

Reservas, grupos e jantares de empresa

Muitas casas em Lisboa vivem de reservas: casais pelo telemóvel, grupos de turistas por email, jantares de Natal de 25 pessoas marcados com semanas de antecedência.

• Reservas online sem comissões. As reservas entram diretamente na planta das mesas, sem pagar por cada cliente sentado.
• Alergias desde a reserva. O que o cliente indica ao reservar passa para a mesa e daí para a cozinha.
• Grupos com menu fechado. Para 25 pessoas com entrada, prato e sobremesa definidos, a ficha técnica calcula as quantidades e o custo por pessoa antes de confirmar o preço ao cliente.

Cozinhas pequenas: pouco espaço, encomendas frequentes

Num prédio pombalino da Baixa ou num rés-do-chão em Arroios, a câmara frigorífica é muitas vezes um armário de frio e a despensa cabe numa prateleira. Não dá para comprar para a semana: compra-se para dois dias.

• Stock mínimo ajustado ao espaço. Define-se, por exemplo, 3 kg de lombo de porco preto como mínimo e 6 kg como máximo. Quando as vendas baixam o stock até ao mínimo, a Mezzo OS avisa.
• Encomenda num toque. A encomenda ao fornecedor sai com as quantidades sugeridas, para qualquer fornecedor, incluindo o Makro.
• Receção rápida à porta. Com entregas quase diárias, a fatura é lida por fotografia e o que faltou fica registado para nota de crédito. Mais em gestão de stock.

Várias casas entre Lisboa, Cascais e a Margem Sul

Há grupos que têm um restaurante no Chiado, outro em Cascais e um terceiro em Almada, cada um com a sua carta. No plano Empresarial, os três ficam num só painel (incluídos nos 149 €/mês), com possibilidade de chegar a seis casas por mais 39 €/mês cada uma.

Uma cozinha central em Loures ou no Barreiro pode preparar molhos, massas e sobremesas e abastecer as outras casas, com o stock a passar de uma para outra. O dono compara o lucro de cada restaurante no mesmo ecrã.

Cascais, Sintra, Setúbal e Almada

• Cascais e Estoril. Esplanadas junto ao mar e clientela internacional: reservas, alergénios na carta em QR e equipas em vários idiomas.
• Sintra. Almoços concentrados de quem visita a vila e os palácios. Um ecrã de cozinha por posto ajuda a despachar mesas em sequência.
• Setúbal. Peixe grelhado e choco frito: o óleo de fritura tem registo próprio no HACCP, com as mudanças e as medições.
• Almada e Cacilhas. Marisqueiras e casas de peixe com produto caro, onde as faturas lidas por fotografia mostram logo quando o preço por kg subiu.

Como a Mezzo OS resolve um serviço em Lisboa

1. A reserva das 20h30 entra pela página do restaurante e aparece na planta, com a nota de alergia.
2. O empregado regista o pedido no telemóvel; o talão aparece nos postos da cozinha e do bar.
3. Cada prato vendido desconta os ingredientes do stock; o polvo, o bacalhau ou o porco preto avisam quando chegam ao mínimo.
4. No fim da noite, a encomenda para o dia seguinte está pronta a enviar e o lucro do serviço já está calculado.
5. As gorjetas dividem-se por função e horas, e cada pessoa vê a sua parte.

O arranque feito pela equipa custa 149 € (oferecido no plano anual) e é feito à distância a partir do Porto, por WhatsApp, telefone e email.

HACCP numa cozinha onde tudo está apertado

Com pouco espaço, cru e cozinhado ficam perto, e a câmara abre dezenas de vezes por serviço. Os registos de temperatura, limpezas e receção ficam no tablet em vez de folhas de papel penduradas na parede. As etiquetas com validade, lote e alergénio identificam cada caixa. Os sensores opcionais (59 € por câmara, pagamento único) registam a temperatura a cada 5 minutos e avisam no telemóvel se a câmara passar dos 5 °C, por exemplo, durante a noite.

Em caso de dúvida sobre requisitos de licenciamento ou inspeção, confirme com a ASAE ou com a câmara municipal.

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