Porque a maioria dos menus QR tem os alergénios errados
Muitos menus digitais são uma fotografia da carta em PDF ou uma lista escrita à mão numa plataforma. Os pratos e os preços são copiados uma vez e depois ficam esquecidos. O problema aparece quando a cozinha muda a receita: troca a manteiga por natas, junta amêndoa ao crumble, passa a usar molho de soja no marinado. A ficha técnica muda, mas o menu não.
O Regulamento (UE) 1169/2011 obriga a informar o cliente sobre os 14 alergénios presentes em cada prato. Um menu que diz «sem frutos de casca rija» quando já leva amêndoa é um risco para o cliente e para o restaurante. A forma mais segura de evitar o erro é ter uma única fonte: a receita.
Como a Mezzo OS gera o menu digital a partir das fichas técnicas
- Cada prato tem a sua ficha técnica. Ingredientes, quantidades, custo e alergénios. Pode criar as fichas de raiz, importar por fotografia de uma ficha em papel ou importar de Excel.
- Os alergénios vêm dos ingredientes. Se o prato leva 30 g de manteiga, o leite aparece como alergénio sem ter de o marcar à mão.
- Escolhe os pratos que entram na carta. Organiza por entradas, pratos, sobremesas e bebidas, com preço de venda.
- A Mezzo OS cria o QR code. Imprime-o para as mesas, o balcão ou a esplanada. O cliente aponta a câmara do telemóvel e vê a carta, sem instalar nada.
- Quando muda uma receita, o menu atualiza. O QR é o mesmo; o conteúdo acompanha as fichas técnicas.
Mais detalhe sobre as fichas em ficha técnica com custo do prato.
Carta para imprimir com a mesma informação
Nem todos os clientes querem usar o telemóvel, e a lei não exige que a carta seja digital. Por isso, a Mezzo OS gera também a carta para imprimir a partir das mesmas fichas. O menu QR e a carta em papel mostram os mesmos pratos, os mesmos preços e os mesmos alergénios.
Isto evita a situação comum de ter três versões diferentes da carta: a do QR, a da mesa e a que está no computador do gerente.
Alergénios no menu: o que tem de estar lá
Os 14 alergénios de declaração obrigatória são: cereais com glúten, crustáceos, ovos, peixe, amendoins, soja, leite, frutos de casca rija, aipo, mostarda, sementes de sésamo, dióxido de enxofre e sulfitos, tremoço e moluscos.
A regra geral é que a informação tem de estar disponível para o cliente antes de pedir, de forma clara. Pode estar na carta, num documento à parte ou ser dada pela equipa, desde que haja forma de a confirmar por escrito. Os detalhes podem variar, por isso confirme com a ASAE ou com o seu consultor. O guia alergénios no restaurante explica as regras com exemplos, e a tabela de alergénios grátis ajuda a fazer o levantamento prato a prato.
Da carta à mesa: alergias avisadas por lugar
O menu digital é só o início. No plano Profissional, quando a equipa de sala regista uma alergia num lugar da mesa, o aviso segue com o pedido até à cozinha. Se o cliente reservou online e indicou uma alergia, ela passa para a mesa automaticamente com as reservas online.
Assim, a mesma informação que o cliente viu no QR é a que o cozinheiro tem no talão.
Menu digital QR grátis ou incluído num plano?
Existem ferramentas de menu QR grátis que servem bem para mostrar uma carta. A diferença está em quem mantém a informação certa. Num menu solto, alguém tem de atualizar preços e alergénios à mão sempre que a cozinha muda alguma coisa.
| Menu QR solto | Menu QR da Mezzo OS | |
|---|---|---|
| Alergénios | Escritos à mão | Vêm das fichas técnicas |
| Mudança de receita | Atualizar o menu à parte | Atualiza sozinho |
| Carta em papel | Ficheiro separado | Gerada das mesmas fichas |
| Custo e margem do prato | Não tem | Calculados pelas faturas |
O menu digital está incluído a partir do plano Essencial (29 €/mês, sem IVA), que também traz HACCP digital e escalas da equipa. Pode experimentar 14 dias grátis, sem cartão. Para opções sem custo, veja software para restaurante grátis.
Uma equipa, 6 idiomas
A Mezzo OS funciona em 6 idiomas: português, espanhol, francês, inglês, alemão e italiano. Cada pessoa da equipa pode usar a aplicação na sua língua. Em casas com cozinheiros e empregados de mesa de vários países, isto ajuda a que todos leiam da mesma forma os ingredientes e os alergénios de cada prato antes de responder a um cliente.
Ver também
Perguntas frequentes
Como criar um menu digital com QR code para o restaurante?
Na Mezzo OS, cria as fichas técnicas dos pratos, escolhe os que entram na carta e o QR code é gerado. Depois só tem de o imprimir e colocar nas mesas.
O menu digital QR é obrigatório em Portugal?
Não. A carta pode ser em papel. O que é obrigatório é informar o cliente sobre os 14 alergénios presentes em cada prato.
Os alergénios atualizam sozinhos quando mudo uma receita?
Sim. Os alergénios vêm dos ingredientes da ficha técnica, por isso o menu digital e a carta para imprimir acompanham qualquer mudança.
O cliente precisa de instalar uma aplicação para ver o menu?
Não. Basta apontar a câmara do telemóvel ao QR code e a carta abre no navegador.
Em que plano está incluído o menu digital?
Está incluído a partir do plano Essencial, 29 €/mês sem IVA, com 14 dias grátis e sem fidelização.
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