Gerar a folha
Que registos são precisos?
O que tem de registar depende do seu plano HACCP. Na maioria dos restaurantes entram as temperaturas dos equipamentos de frio, a receção de mercadoria, as limpezas, o óleo de fritura e a rastreabilidade dos lotes. O guia Registos HACCP num restaurante explica cada um, e o guia Temperaturas de conservação ajuda a definir os limites.
Deixar o papel de vez
As folhas em papel funcionam, mas dependem de alguém se lembrar. Com os sensores das câmaras (59 € por câmara, pagamento único), a temperatura fica registada a cada 5 minutos e recebe um alerta no telemóvel se algo falhar. Na HACCP digital da Mezzo OS, a folha de temperaturas sai em PDF pronta para mostrar numa inspeção.
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Perguntas frequentes
Quantas vezes se regista a temperatura do frigorífico?
O mais comum é duas vezes por dia, à abertura e ao fecho, mas a frequência certa é a do seu plano HACCP.
Posso guardar a folha em PDF?
Sim. Carregue em Imprimir ou guardar em PDF e escolha Guardar como PDF no destino da impressão.
Quanto tempo devo guardar os registos?
Defina o prazo no seu plano HACCP e confirme-o com a entidade que o acompanha. Muitos operadores guardam pelo menos o tempo de vida útil dos produtos mais uma margem de segurança.
As folhas servem para a ASAE?
São modelos genéricos. O que conta numa inspeção é estarem preenchidas com regularidade, com medidas corretivas quando algo sai do limite, e coerentes com o seu plano HACCP.
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